150 g groene en 150 g zwarte olijven
1 onbehandelde citroen
1 eetlepel sherryazijn
3 eetlepels olijfolie extra vierge
3 teentjes knoflook
1 koffielepel verse rozemarijnblaadjes, fijngehakt
1 eetlepel verse peterselieblaadjes, fijngehakt
1/2 theelepel korianderzaadjes
1/2 theelepel venkelzaadjes

Plet de koriander- en de venkelzaadjes samen met de gepelde knoflookteentjes met de vijzel. Vermeng met de gehakte tuinkruiden. Voeg er de sherryazijn en de olijfolie aan toe en roer goed glad. Doe de olijven in een kom. Lepel er de kruidenolie bij. Schep goed om. Boen de citroen goed schoon met heet water. Snij ze in fijne plakjes. Leg ze op de olijven. Dek de kom af met plasticfolie. Laat de olijven een halve dag (beter nog: een dag en een nacht) marineren.