300 g risottorijst
1 ui, fijn gehakt
ongeveer 1 l kippenbouillon
150 g mozzarella (of andere kaas naar keuze) in blokjes
75 g gemalen kaas (parmezaan, emmentaler, gruyère)
2 eieren
4 eetlepels paneermeel
olijfolie
verse basilicum of salie
peper en zout

Fruit de ui glazig in een likje olijfolie. Strooi er de rijst bij. Roerbak tot de rijstkorrels glazig zijn. Schenk er een pollepel van de bouillon bij. Roer en laat koken tot deze bijna opgeslorpt is. Schenk er weer een portie bouillon bij. Roer weer om. Laat koken. Werk op deze manier verder tot de rijst beetgaar is. Reken ongeveer 20 minuten, de bouillon zal dan zo goed als opgebruikt zijn. Vermeng de warme rijst met de gemalen kaas en de losgeklopte eieren. Verdeel in 18 porties en maak er balletjes van, met in het midden een stukje kaas en een blaadje basilicum of salie.