Champignons gevuld met Ham

Ingredienten
4 grote champignons
60 gram boter
100 gram gekookte ham
10 gram gele paprika
10 gram groene paprika
10 gram rode paprika
citroensap
peper, zout
3 blaadjes gelatine
1,5 dl droge witte wijn

Bereiding
Ontdoe alle paprika`s zorgvuldig van pitjes en snij ze in fijne brunoise en meng dooreen.
Maal de ham in de mixer fijn.
Druk ze daarna door een zeef en meng ze met 40 gram zachtgeroerde boter, die op smaak gebracht is met peper en zout.
Haal de stelen van de champignons, was de hoeden en laat ze in de rest van de boter zachtjes gaar stoven met de deksel op de pan.
Laat ze in hun vocht afkoelen.
Laat ze uitlekken en vul ze met hammousse.
Strooi hierover wat van het mengsel van de verschillende pepers, druk het wat in de mousse vast en zet ze in de koelkast.
Breng de wijn aan de kook.
Week de gelatine in wat water.
Knijp de blaadjes uit en los ze op in de hete wijn.
Laat afkoelen.
Haal de champignons twee keer door de gelei en zet ze weer in de koelkast tot vlak voor het serveren.

< Vorige		Volgende >