Cocktail met Zeevruchten

Ingredienten
1/2 kilo mosselen
1/2 kilo kokkels
75 gram garnalen
75 gram krabvlees
peterselie
1/2 eetlepel cognac
1 dl slagroom
1 ui
zout, peper
laurier
tomatenpuree
tijm

Bereiding
Maak de ui schoon, snij ze in schijven en leg ze in een grote pan.
Voeg twee glazen water er bij, wat laurier, tijm en peterseliestelen.
Laat 20 minuten zachtjes koken.
Zeef de bouillon.
Maak de mosselen en de kokkels schoon en leg ze in de bouillon.
Kook ze op hoog vuur onder af en toe schudden totdat de schelpen open zijn.
Haal ze uit de bouillon en haal de mosselen en kokkels uit hun schelpen.
Laat ze afkoelen.
Zeef het vocht en houd dit apart.
Doe twee eetlepels tomatenpuree in een kom.
Voeg de cognac erbij.
Voeg dan langzaam onder flink kloppen zoals bij een mayonaise de slagroom toe.
Voeg nog enkele lepels van het kookvocht toe.
Meng er wat zout bij en overvloedig peper.
Kloppen tot de saus zeer goed gemengd is
Hak de peterselie fijn.
Meng mosselen, kokkels, krabvlees en garnalen.
Vul hiermee de coupes.
Schenk er wat saus over en bestrooi met gehakte peterselie.
Zet de coupes in de koelkast tot vlak voor het serveren.

< Vorige		Volgende >