Cocktail van Rivierkreeftjes Manhattan

Ingredienten
24 levende rivierkreeften
1 sjalot
1/2 liter droge witte wijn
5 eetlepels tomatenketchup
2 kruidnagels
3 dl slagroom
worcestersaus
cayennepeper
peterselie
1 krop sla
1 citroen
tijm
laurier
zout, peper

Bereiding
Doe 1/2 liter water samen met de wijn in een pan.
Pel het sjalotje, steek er de kruidnagels in en voeg het bij het vocht, evenals een blaadje laurier en wat tijm, zout en peper.
Laat 20 minuten koken.
Gooi de rivierkreeften in de kokende bouillon en laat deze weer bijna aan de kook komen en laat ze er dan nog 5 minuten in.
Haal ze uit de bouillon en laat ze uitlekken en afkoelen.
Pers de helft van de citroen uit.
Snij de andere helft in schijfjes.
Was de helft van de sla, snij ze in reepjes en beleg er de bodems van de coupes mee.
Besprenkel ze met het citroensap.
Klop de slagroom stijf, meng de tomatenketchup erdoor, wat worcestersaus en cayennepeper.
Haal de rivierkreeften uit de karkassen, leg ze op de sla en schep er wat saus over.
Hak wat peterselie en strooi die er over.
Zet een schijfje citroen op de rand van de coupe en leg een kop van een rivierkreeft als decoratie in de coupe.
Serveer er geroosterd brood en boter bij.

< Vorige		Volgende >