Cocktail van Scampi met Avocado

Ingredienten
8 scampi`s
1/2 liter courtbouillon
2 avocado`s
2 eetlepels jenever
tabascosaus
1/2 komkommer
zout, peper
paprikapoeder
cayennepeper
2 dl mayonaise

Bereiding
Pocheerde scampi`s 6 minuten in de courtbouillon.
Haal ze er uit en laat ze afkoelen.
Breng de mayonaise op smaak met wat paprikapoeder en cayennepeper bij.
Schil de komkommer en haal er het zaad uit.
Rasp de komkommer tot moes.
Doe er wat zout over en leg het in een zeef om uit te lekken.
Snij de avocado`s in de lengte doormidden, haal de pitten er uit en snij balletjes uit het vlees.
Als de komkommer goed is uitgelekt persen we ze nog even droog en mengen ze door de mayonaise.
Pel de afgekoelde scampi en snij ze in stukjes.
Meng ze met de avocadoballetjes, doe er een theelepeltje tabascosaus over en laat dit marineren.
Meng de mayonaise door het scampimengsel.
Verdeel het over vier coupes, strooi er paprikapoeder over en serveer het koel.
Geef er geroosterd brood met boter bij.

< Vorige		Volgende >