150 g groene olijven met knoflook, zonder pit
1 bol mozzarella-kaas
2 eetlepels bloem
50 g pittige kaas, geraspt
4 eetlepels paneermeel
2 eieren, losgeklopt

Snijd de olijven aan een zijkant in.
Snijd de mozzarella in kleine stukjes.
Vul de olijven met een klein stukje mozzarella en rol ze door de bloem.
Meng de kaas met het paneermeel.
Verhit de olie tot 175 ºC. Wentel de bebloemde olijven door de losgeklopte eieren en daarna door het paneermeel-kaasmengsel.
Frituur de olijven (in 2 porties) 1-2 minuten tot ze goudbruin zijn.