250 gr boter
400 gr bloem
75 cl volle melk
25 cl Tripel Chimay
500 gr kaas Chimay Grand Classique in kleine stukjes
5 eierdooiers
peper, zout en muskaatnoot
5 eiwitten
paneermeel (goudgeel)

Maak een witte saus van de bloem, de boter, de melk en de Tripel Chimay. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Roer er nu de eierdooiers onder samen met de kaas, laat nu niet meer koken.
Stort de saus in een met bloem bestrooid recipiënt en laat afkoelen. Plaats 12u in koeling (een nacht).
Snij de massa in gelijke stukken of steek ze uit met een inoxen ring.
Wentel ze eerst door de bloem, daarna in het losgeklopt en met peper en zout gekruide eiwit en uiteindelijk door het paneermeel. Laat even rusten.
Bak de kaaskroketten goudgeel in frituurvet.