Ingrediënten voor 6 personen
350 gram bloemsuiker
250 gram amandelpoeder
215 gram eiwit
150 gram fijne suiker
200 gram ganzenlever (terrine of blik)
100 gram abrikozenjam

Verwarm de oven voor op 160°C.
Haal het amandelpoeder en de bloemsuiker samen door een zeef.
Klop de eiwitten stijf. Doe de fijne suiker erbij en klop op tot een stevig en schuimend deeg (zoals bij meringue).
Werk het amandelpoeder onder dit beslag. Meng en kneed het beslag vervolgens met een plastic plaatje. Neem het deeg en sla het voorzichtig toe. Werk zolang tot het mengsel smeuïg is, glanst en rekbaar wordt.
Doe het deeg in een garneerspuit en vorm er op een bakplaat koekjes mee. Laat de koekjes 15 minuten hard worden op kamertemperatuur en bak ze dan 15 tot 20 minuten in een oven op 160°C.
Verwijder de smalle rand vet van de ganzenlever en snij de lever in vierkantjes.
Neem een koekje; smeer er een beetje abrikozenjam op en leg er een stukje ganzenlever op. Leg er een tweede koekje op en druk lichtjes aan.