130 gr Val-Dieu
1/2 liter melk
60 gr boter
80 gr bloem
3 eieren
100 gr gerookte hesp
100 gr peterselie
paneermeel
zout, peper en muskaatnoot

Maak een witte roux met de boter en bloem, voeg er de melk toe, klop het geheel glad gedurende 2 min. Voeg de eigelen, de helft van de peterselie, zout, peper, muskaatnoot, alsmede de kaas en de hesp in fijne stukjes toe.
Verwarm en meng tot het geheel van de pan loskomt.
Giet over op een geoliede plaat, bedek met versfolie en laat enkele uren afkoelen in de koelkast.
Op een bebloemd vlak uit de vorm nemen en in de gewenste vorm versnijden.
Klop de eiwitten op met een beetje water en olie.
Dompel de kroketten in het eimengsel, daarna in paneermeel en bewaar koel.
Op het laatste ogenblik bakken in hete olie.