100 g Passendale Classic
1 rode paprika
1/2 gele paprika
1 ui
250 ml mousserende witte wijn
250 ml water
1 el zongedroogde tomaten
basilicum
2 teentjes knoflook
olijfolie, peper, zout en tabasco

Snij de paprika's en ui grof. Giet wijn en water in een grote pan en voeg paprika- en uistukjes toe.
Alles 10 min. op een hoog vuur opwarmen, dan vuur lager zetten en 1 uur laten trekken.
Giet het vocht af. Voeg tomaten, basilicum en gehakte knoflook toe.
Mix alles fijn en giet er olijfolie bij. Voeg de fijngeraspte Passendale toe en breng op smaak met tabasco, zwarte peper en zout.
Serveer met rozemarijnfoccacia.