3 uien
40 gram boter
40 gram honing
1/2 liter rode wijn
20 gram rozijnen
5 gram vijfkruidenpoeder
3 sneetjes rauwe eendenlever (diepgevroren)
een paar mespuntjes fleur de sel
versgemalen peper
1 staafje kaneel
10 gram Sechuanpeper
20 gram suiker
½ sinaasappel
½ citroen
6 sneden oud volkorenbrood
75 gram speculaas

Verwarm de oven voor op 200°C (gasstand 7)
Mix de speculaas tot poeder. Neem 20 gram van de boter en verwarm ze tot ze smeuïg is.
Pel de uien en snij ze in heel dunne schijven. Laat de boter en de honing in een braadpot smelten en doe de uien en de rozijnen erbij, samen met de fleur de sel en het vijfkruidenpoeder. Leg het deksel op de pot en laat alles 45 minuten op een zacht vuurtje stoven. Zet koel weg.
Bestrooi de diepgevroren sneetjes eendenlever met wat fleur de sel en geef een paar stevige draaien aan de pepermolen. Verwarm de rode wijn met de kaneel in een kookpot en doe er de Sechuanpeper bij samen met de suiker en de sinaasappel- en citroenpartjes. Steek de alcohol in brand, leg de sneetjes ganzenlever even in de hete wijn en doof het vuur. Laat de eendenlever 20 minuten in de wijn afkoelen en daarna 15 minuten in de koelkast opstijven.
Snij de sneetjes ganzenlever in gelijkmatige staafjes. Verwijder de korst van de broodsneetjes en ga met een deegrol over de boterhammen, zoals wanneer u deeg maakt, tot u sneetjes krijgt van 3 mm dikte. Smeer eerst de uiencondituur erover en leg er dan een staafje ganzenlever op. Rol voorzichtig op. Snij elk rolletje in vieren. Smeer alle rolletjes in met de smeuïge boter en rol ze tot slot nog door het speculaaspoeder. Dien meteen op.