5 coquilles, in plakjes gesneden
10 tel zalmeitjes
voor de guacamole:
vlees van 1 avocado
limoensap
verse koriander
voor de vinaigrette
2 el olijfolie
1 el sojasaus
enkele druppels limoensap

pureer voor de guacamole alle ingredienten tot een gladde mousse
meng voor de vinaigrette de ingredienten
verdeel de guacamole over de borden, dek af met schijfjes coquille
bedruppel met de vinaigrette en garneer met de zalmeitjes