100 gram ontbijtspek
1 sjalotje
2 eetlepels krenten
1 eetlepel amandelsnippers
1 eetlepel suiker
½ dl witte wijn
1½ dl room
150 gram zuurkool

Verwarm de oven op 180°C. Verdeel de plakjes spek over een ovenplaat en bak ze in de oven licht krokant.
Spoel de zuurkool uit en knijp het vocht eruit.
Verhit een pan met een beetje olie. Fruit de gesnipperde sjalot en de hele krenten en voeg de amandelsnippers en suiker toe.
Blus het geheel af met de wijn en breng het aan de kook. Doe de room erbij en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Voeg de zuurkool toe en laat het vocht inkoken.
Serveer de zuurkool op amuselepels en garneer met in reepjes gesneden krokant spek.