120 gr geitenkaas
4 brikdeeg vellen
2 tomaten
olijfolie
40 gr boter
citroentijm
(versgemalen) peper en zout

 
Warm de oven voor op 150°C.
Dompel de tomaten in kokend water, laat ze schrikken in koud water en ontvel ze.
Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd ze in kwartjes.
Schik de tomatenkwartjes op een met olijfolie ingevette ovenplaat en bestrijk de tomaten eveneens met wat olie.
Bestrooi ze met een beetje grof zout en plaats de tomaten gedurende ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven opdat ze kunnen drogen.
Laat de boter zachtjes smelten in een pan en bestrijk er elk vel brikdeeg mee.
Verhoog de temperatuur van de oven tot 220°C.
Verdeel de kwartjes tomaat over de vellen brikdeeg en schik er telkens een vierde van de geitenkaas op.
Leg een takje tijm op elk kaasje.
Sluit de vellen als een enveloppe en plaats ze gedurende ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven van 220°