12 verse sardines, panklaar
2 ansjovisfilets in olie
2 teentjes knoflook
1 rood Spaans pepertje
2 afgestreken eetlepels vloeiende bloem
olijfolie
2 eetlepels gehakte peterselie
peper en zout
partjes citroen om te serveren

Laat de ansjovisfilets uitlekken, snij ze in stukjes. Pel en hak de knoflookteentjes. Spoel het pepertje, verwijder de zaadjes, snij het in
stukjes. Vermeng dat alles met de gehakte peterselie. Snij de kop van de sardines. Snij met een scherp mes de visjes op de buikzijde van kop tot staart open. Haal er voorzichtig de graat uit. Spoel de visjes met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Vul ze met het ansjovismengsel. Druk ze goed toe en steek eventueel een houten prikkertje door het lijf om ze goed dicht te houden. Haal ze door de bloem. Bak ze op een matig vuur, in een koekenpan in ruim wat olijfolie, 2 tot 3 minuten aan elke kant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Leg er partjes citroen bij en serveer meteen.