15 gr. boter
2 el gesnipperde ui of sjalot
1 dikke plak fijngehakt ontbijtspek
1 el bloem
1½ tl tomatenpuree
1/8 l madeira
enkele fijngehakte champignons
tijm en peterselie
0,5 l bruine vleesbouillon
zout en peper

Verhit de boter in een steelpan en laat de ui of de sjalot en het spek op laag vuur kleuren, echter zonder te verbranden.
Voeg de bloem toe en laat al roerend meekleuren.
Voeg de tomatenpuree en de madeira toe en laat een paar minuten inkoken.
Voeg de champignons en de kruiden toe en roer er de bouillon en wat zout en peper door.
Breng de saus aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
De saus zal iets inkoken.Doe de gezeefde saus terug in de pan en laat zonodig nog verder inkoken.