25 g boter
25 g bloem
3,5 dl warme melk
150 g belegen geraspte Goudse kaas
1 eierdooier
4 el slagroom
3/4 tl mosterd
zout en peper

Maak een roux van de boter en de bloem en laat die 1 minuut zachtjes koken.
Roer er scheut voor scheut de melk door en laat de saus af en toe roerend 5 minuten zachtjes doorkoken.
Voeg de kaas toe en klop met een garde om er een gladde saus van te maken en neem de pan van het vuur.
Roer de eierdooier, de slagroom en de mosterd door elkaar en roer er een scheut van de hete saus door.
Roer dit mengsel door de saus in de pan en blijf op middelhoog vuur roeren of kloppen. Laat de saus niet te heet worden, want dan gaat hij schiften.
Breng de saus op smaak met wat zout en peper.