1 eetlepel boter
1 eetlepel zachte honing
3 eetlepels azijn
3 eetlepels witte wijn
3 takjes verse tijm
3 dl kalfsfond

30 gr koude boter nemen
In boter honing op hoog vuur lichtbruin laten worden.
Azijn en wijn erbij schenken, op zacht vuur tot helft laten inkoken.
Tijm en fond toevoegen en tot de helft laten inkoken.
De saus zeven en opnieuw verwarmen en boter erdoor kloppen