1,5 dl witte wijn
1,5 dl azijn
10 peperkorrels
6 eidooiers
5 dl olie
zout, peper
cayennepeper
4 sjalotjes
1 blaadje laurier
1 blikje tomatenpuree

Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
Kneus de peperkorrels.
Doe sjalot, peper en laurierblad samen met wijn en azijn in een pannetje en kook het in voor 2/3 deel.
Zeef het vocht door een doek
Voeg twee eetlepels tomatenpuree bij het gezeefde vocht en 6 eidooiers.
Klop het goed dooreen met de garde en voeg langzaam onder voortdurend kloppen, zoals bij een mayonaise, de olie toe.
Controleer de saus op smaak en voeg wat cayennepeper toe.